株式会社カツモトフーズマーケット

お気軽にお電話下さい

Tel:083-232-8694

Tel:083-232-8694

くじら料理

アクセスマップ

店舗名
ふく・長州料理 KATSUMOTO
所在地
〒750-0008 山口県下関市田中町8-11
TEL
083-232-8694
083-232-8694
FAX
083-250-7759
営業時間
昼食 (ランチメニュー限定)月~金 11:30~14:00(L.O.13:30)
土・日・祝日 御予約制
夕食 17:00~22:00(L.O.21:30)
定休日
月曜日
店長
勝本竜一
料理長
勝本直也

会社概要

株式会社カツモトフーズマーケット
会社名
株式会社カツモトフーズマーケット
所在地
〒750-0009 山口県下関市田中町8-11
TEL
083-232-8694
083-232-8694
FAX
083-250-7759
創業
昭和52年11月1日
設立
平成19年11月1日
資本金
300万円
代表者
会長 勝本 俊雄
代表取締役 勝本 竜一
専務取締役 勝本 直也
事業内容
日本料理 割烹 ふぐ料理 郷土料理 仕出し
取引銀行
山口銀行 西京銀行 西中国信用金庫

KATSUMOTOの5つのこだわり

唐戸市場から仕入れた新鮮な食材でみなさまをおもてなし

産地直送だから鮮度がちがう

下関にある唐戸市場は、瀬戸内海・玄界灘・日本海の3つの海から水揚げされた食材を取り扱っている市場です。 当店はそこから、ふく・くじら・アンコウ・アワビ・生ウニなどを職人の目利きで選定し仕入れています。 こだわり抜かれた食材だからこそ、種類も豊富に地元の味が堪能できます。

食材

かつ本の5つのこだわり

5つのこだわり

地元の名産物紹介~こだわりの食材~

鯨(くじら) 鯨(くじら)
南氷洋の調査捕鯨での鯨のみを取り揃えています。
本物の味をぜひご堪能ください。
日本人といえばやっぱり刺身。コツは上手な解凍方法にあります。

【豆知識~美味しい解凍の仕方~】
鯨肉は冷凍室で保存します。料理に必要な分量を氷温室(0℃前後)でひと晩かけてゆっくりと解凍してください。この時、空気に触れないようにラップなどで包みます。
色素や水分が解け出しますので、下にお皿などをしいてください。
鮟鱇(あんこう) 鮟鱇(あんこう)
冬の美味を代表する魚・あんこうの「あんこう鍋」と海のフォアグラ「あんきも」!
寒さが増してもっとも美味しい旬を迎えたあんこうを、水揚げ日本一の下関よりお届けいたします。 容姿に似合わず淡白でありつつ豊かな味わいが口いっぱいに広がります。
あんこう鍋はお好みの具を加え、特製ふくしょうゆと、もみじおろし、きざみねぎでさっぱりとお召し上がりください。

肝、皮、トモ(尾の部分)、えら、卵巣、胃、腸はすべて捨てることなく料理できることから、
「あんこうの七つ道具」と呼ばれています。
鮑(アワビ) 鮑(アワビ)
刺身や蒸しアワビでお楽しみください。
これからの季節は活きたままを網焼きにするととっても美味しくいただけます。
日本海の荒波で育った「北浦産のアワビ」、北浦の海は、日本でも有数の綺麗な海のひとつです。 日本海の荒波にもまれた漁場は、アワビの良漁場に恵まれていて、
美味しいアワビが獲れることで有名です。
海栗(生ウニ) 海栗(生ウニ)
ふくと並ぶ下関の味覚の代表格ウニ。

日本でも有数の綺麗な海として知られている
「山口県北浦の海」で生まれ育ったウニを使用しております。
山口県では6~8月、海士・海女さんによる素潜り漁によって漁獲されます。また山口県はアルコール漬け瓶詰めウニ発祥の地。明治初期、響灘の六連島での酒席で、ウニの小鉢に誤ってジンがこぼれ、それがおいしかったことから加工技術が開発されました。平成19年3月には下関市及び北浦地区で製造された加工うにが「下関うに」「北浦うに」として地域団体商標に登録されました。

ご挨拶

おかげさまで約40年を迎えることができました

昭和52年11月に勝本俊雄とあけみで始まったお店はおかげさまで約40年を迎えることができました。当時は長男が1歳、次男はまだお腹の中にいる状態で商売を始めました。
職人気質の俊雄と明るさを前面に出すあけみの二人三脚は、山あり谷ありの人生でした…
それから約35年、今では息子二人と共に働く日々がやってきました。 まだまだ未熟な息子二人と時には喧嘩をしながら、お客様の為に日々精進している次第です。
厳しい社会情勢の中でも強く生きていける会社にするために、
これからも頑張ってまいりますのでご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いします。

会長 勝本俊雄

父(会長)から家業を引き継いで約11年が経ちました・・・
まだまだ未熟な私にお店の代表を任せて頂き、その時は毎日ががむしゃらで両親ともよくぶつかっていました。しかし、やらなければいけないという宿命を受け、少しずつですが業績も回復してまいりました。お客様からの御礼のお言葉、励ましの言葉を頂き日々一生懸命走ってきました。そして、約9年前に法人化にし「株式会社カツモトフーズマーケット」を起ち上げました。“フーズマーケット”とは『かつ本』のブランドを活かした食の市場を作りたいという目標で命名しました。
まだまだ目標地点には立っていませんが今は基盤の『かつ本』を成長させ、発展させることが使命だと感じております。まだまだ未熟な会社ではありますが、皆様に必要と思える会社を目指して日々精進して参ります。

代表取締役 勝本竜一

リンク集

■当店を掲載して頂いているサイト様です。

ぐるなび ぐるなび ぐるなび

  • ふぐ料理
  • くじら料理
  • あんこう料理
  • 山口の食材
  • コース料理
  • 一品料理
  • 一品料理